SOPA CREME DE MANDIOQUINHA

Para quem acha que a mandioquinha engorda, também não é assim, depende do acompanhamento, essa sopa sozinha, sem o famoso pãozinho que acompanha tem apenas 265 calorias por prato...vale apena pela gostosura que é!!!

Ingredientes:

1 kg de mandioquinha
água o suficiente para cobrir
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de caldo de legumes (receita de caldo base postada)
1 xícara de creme de leite fresco
sal a gosto
cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela colocar o azeite e refogar a cebola até murchar. Acrescente a mandioquinha picada e refogue rapidamente, coloque água até dois dedos após cobrir. Cozinhe em fogo alto até que a mandioquinha esteja macia, após cozida escorra a água e não despreze. No liquidificador coloque as mandioquinhas cozidas adicionando aos poucos a água do cozimento até que fique em uma textura mais líquida. Volte ao fogo agora acrescentando a xícara do caldo de legumes e adicione sal a gosto. Cozinhe por uns 3 minutos, coloque o creme de leite fresco e mais 1 minuto. Desligue o fogo, salpique a cebolinha a gosto e sirva!!! 

Essa é a preferida das minhas filhas,

Beijus da Chris