DICAS PARA UM PÃO PERFEITO

O pão perfeito...

Por diversas vezes já comentei aqui no Blog a paixão que eu tenho por pães!!! Quando comecei a me interessar por cozinha confesso que tinha medo de fazer massa de pão, achava que nem sempre dava certo. 

Com o tempo perdi o medo, e atualmente vivo a caça de receitas novas para testar e brincar!!! 

Brincar simmmmm...porque fazer massa de pão para mim é sempre uma brincadeira gostosa na cozinha. A cada troca de ingrediente a gente vê a olho nú um resultado diferente.

Tem muitas pessoas que não se dão bem com os pães. Principalmente no quesito massa, sempre fica embatumada, pesada, etc. 

Algumas continuam tentando até pegar o jeito. Outros já desistem (esses são mais comuns). 

Para evitar você ficar gastando dinheiro comprando mais ingredientes até acertar o ponto, resolvi compartilhar com vocês uma série de dicas, para que seu pão fique mais que bom, fique PERFEITO.

Vamos lá:

Prefira fazer seu pão quando o tempo está mais para o calor, com o dia aberto. A massa cresce com mais qualidade

A farinha pedida na receita, não é uma regra. Ela pode variar, dependendo do clima do dia, da qualidade do produto, da umidade do ar, etc. Faça o pão até obter uma massa elástica, ou do jeito que a receita pede que fique antes de ir ao forno

Se colocar muita farinha pode anular o efeito do fermento, portanto, CUIDADO!

Faça com os ingredientes em temperatura ambiente, como regra (a não ser que a receita especifique o contrário)

Óleo ou manteiga demais pode prejudicar na qualidade do pão

Não faça seu pão com pressa! Deve-se deixar o pão crescer o quanto tempo for necessário.

Quando é pedido água quente ou leite quente, deve ser colocado quase frio, pois se quente anula o efeito do fermento.

Para a massa crescer, deixa-a em lugar fechado, sem vento, temperatura ambiente para calor (nunca mais para frio)

DICAS D'OURO:

• Para saber se a massa cresceu o suficiente para por para assar, assim que terminar de fazer a massa faça um pequena bolinha com um pedaço da massa (bolinha de gude, mais ou menos). Coloque em um copo com água. Logicamente, irá ficar no fundo. Com o tempo ela irá flutuar. Isso é um sinal de que a massa já está boa. 
  Resposta científica: Isso acontece porque a massa já está menos densa que a água, assim sendo, a massa já pode ser colocada no forno pois já está leve e de muita qualidade

• Se o pão dourar muito rápido, mas ele ainda não estiver bom, continue assando o mesmo coberto com papel alumínio.

DICAS DE COMO DEIXAR O PÃO COM A APARÊNCIA PREFERIDA:

* brilhante - pincele com 1 ovo batido misturado com 1 colher ( sopa) de leite.

* dourada - pincele com ovo e algumas gostas de café.

* crocante - pincele com água.

* macia - pincele com manteiga ou margarina derretida, ou mesmo com óleo, faça isso várias vezes enquanto assa.

* dura - coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.

Fases de Crescimento da Massa

Primeiro estágio de crescimento da massa

Após sovada a massa - pronta para crescer a segunda vez

Espero poder ter ajudado a todos com as dúvidas!!!

Até breve...

Beijus da Chris

Links: http://www.receitasdmais.com/2011/11/massa-do-meu-pao-sempre-fica-ruimo-que.html#ixzz2V4M836c2

PÃO DOCE DE CREME E CÔCO

Essa receita de pão doce recheado fica bem molhadinho experimentem que vocês vão adorar, para o café da tarde fica uma delícia...

Ingredientes:

Massa

· 1 tablete de fermento biológico

· 6 colheres (sopa) de açúcar

· 1/2 xícara (chá) de leite morno

· 1 ovo

· 5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha 

de trigo

· 1 lata de creme de leite

· 100 g de margarina derretida

Recheio

· 2 pacotes de coco ralado (200 g)

· 1 lata de leite condensado

· 6 colheres (sopa) de margarina derretida

Cobertura

· 1 vidro de leite de coco

· 4 colheres (sopa) de açúcar ou se tiver pode usar o açúcar de confeiteiro que fica melhor ainda.

Modo de preparo:

Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar. Junte o leite, o ovo, o creme de leite e a margarina e mexa bem. Acrescente devagar a farinha e trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Cubra e coloque para crescer até dobrar de volume.

Para o recheio misture o leite condensado e o coco. Abra a massa, pincele a margarina derretida e espalhe o recheio. Enrole como um rocambole, corte em fatias de 5 cm. Coloque em uma assadeira untada e deixe descansar por 30 minutos. 

Asse no forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos ou até courar.

Misture o leite de coco e o açúcar e distribua sobre os pães, ainda quente.

Dica: Não deixe o pão esfriar na forma. Desenforme-o morno e coloque-o em uma grade para respirar, senão o fundo fica mole e umedecido. 

Beijus da Chris

SONHO DE PADARIA

Quem resiste a essa delícia

Você pode fazer em casa

Sonho de padaria...

Ingredientes:

6 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de açúcar

1 ovo inteiro

2 1/2  colheres de sopa de margarina

3 tabletes de fermento biológico fresco

250 ml de água

Para o creme:

1 litro de leite

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de amido de milho

6 gemas peneiradas

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de preparo:

Para o creme misture todos os ingredientes e em uma panela leve em fogo médio sem parar de mexer até que engrosse. Reserve e espere esfriar.

Para a massa, na batedeira com a pá de raquete, coloque primeiro o fermento com o sal, açúcar, a margarina, o ovo e a água e misture. Coloque aos poucos a farinha e vá batendo até obter uma massa lisa e enxuta. Faça bolinhas e deixe crescer por 20 minutos. Boleie novamente e deixe crescer por mais 20 minutos.

frite cada uma das bolinhas em fogo moderado até que doure. escorra em papel absorvente. Corte ao meio e recheio. Polvilhe açúcar de confeiteiro no final.

Eu prefiro fazer os sonhos pequenos, no tamanho mini, fica mais bonito e bem mais fácil de comer.

Beijus da Chris