FRANGO XADREZ

Para um autêntico Frango Xadrez eu uso alguns ingredientes próprios para dar o sabor, esses produtos você encontra em lojas específicas que vendem produtos orientais. Não deixem de usar, faz toda a diferença no sabor!!!

Ingredientes:

2 Coxas e sobrecoxas de frango desossado e em cubos ou 500 gramas de peito de frango cortado em cubos

Cebola, 1 unidade

Cenoura, 1 unidade

Pimentão verde, 1 unidade

Pimentão vermelho, 1 unidade

2 colheres de sopa de Óleo de soja 

3 colheres de sopa de Shoyu

1 colher de sopa de Hoisin sauce

1 colher de café de Sakê kirin

Caldo de frango, 200 ml

Amido de milho, 1 colher (sopa)

Água, 2 colheres (sopa)

Óleo de gergelim torrado, 1 colher (sopa)

Amendoim, a gosto

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

Corte a cebola, a cenoura e os pimentões em cubos médios e uniformes. Depois, faça o mesmo com o frango e tempere-os com sal e pimenta.

Em uma wok bem quente, refogue o frango com 0 óleo até selar (mas sem dourar) e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola e a cenoura por 1 minuto e logo entre com os pimentões. Refogue por mais 1 minuto e, então, acrescente o frango reservado.

Misture bem e tempere com shoyu, sal, pimenta-do-reino, hoisin sauce, sakê kirin e caldo de frango.

O Hoisin Sauce é um molho típico chinês, que você encontra nessas lojas de produtos orientais, que nada mais é do que um molho bem grosso e concentrado,  feito de shoyo com batata doce, faz toda a diferença usá-lo.

Finalize com o amido de milho diluído em água até ficar um caldo espesso, amendoim e o óleo de gergelim torrado.

O óleo de gergelim torrado é o que completa o sabor e o aroma do prato.

Sirva com o arroz chop suey que eu já dei a receita aqui no Blog!!!

Bom apetite,

Beijus da Chris

CAMARÃO EMPANADO COM MOLHO AGRIDOCE

Final de semana chegando...que tal um cardápio completo de Comida Chinesa!!! Eu amo as delícias chinesas, e separei pra vocês as 3 que mais gosto, entrada, prato principal e sobremesa.Eu gosto, porque além de agradar o meu paladar e dos meus aqui, são facílimas de fazer e com ingredientes simples. O que muda do nosso cotidiano são alguns temperos que não costumamos usar com frequência, mas com certeza os ingredientes principais você sempre tem em casa!!! A primeira da sequência Chinesa, o queridinho Camarão empanado com molho agridoce...

Ingredientes:

Camarões médios sem casca e sem cabeça (com rabo), 16 

Sal, a gosto

Pimenta do reino, a gosto

Óleo para fritura, 1 l

Cebolinha verde, a gosto

Para empanar:

300 gramas de farinha de trigo

2 colheres de chá de amido de milho

350 ml de água gelada

1 Ovo 

1 colher de café de Óleo de soja

1 colher de chá de fermento químico em pó

Sal, uma pitada

Molho Agridoce:

Vinagre branco, 200 ml

Água, 200 ml

3 colheres de sopa de Extrato de tomate

1 colher de café de Molho inglês

1 colher de café de Colorau, 1 colher 

1 pitada de Sal

Açúcar, 200 g

3 colheres de chá de Amido de milho diluída em um pouco de água

Modo de preparo:

Comece pelo molho agridoce. Em uma panelinha misture o vinagre, a água e o extrato de tomate. Tempere com uma pitada de sal, o açúcar e o molho inglês. Misture bem e deixe em fogo baixo para que ferva devagar. O colorau é para ajustar a cor, coloque em seguida. Dilua o amido de milho em um pouco de água e coloque no molho assim que começar a ferver, mexendo sempre para não empelotar até que o molho engrosse, desligue o fogo e reserve.

Para a massa de empanar, misture todos ingredientes secos da massa, exceto o fermento.

Adicione em seguida o ovo, óleo e, por ultimo, a água, misture até obter uma massa homogênea e reserve.

Adicione o fermento somente na hora em que for fritar.

Pode ser utilizada pra empanar qualquer tipo de ingrediente sólido, como camarão, aves e legumes previamente escaldados.

Para os camarões, faça um corte profundo nas costas dos camarões e retire as tripas. Não esqueça de manter as caudas dos camarões. Lave e seque, no mesmo corte que você fez para limpá-los abra-os em formato borboleta, tempere com sal e a pimenta.

Aqueça o óleo, tomando cuidado para que a temperatura não se eleve demais.

Segure o camarão pelo rabo, mergulhe-o rapidamente na massa, certificando-se de que ele esteja totalmente envolvido pela mesma, exceto a cauda.

Mergulhe cuidadosamente o camarão no óleo quente e repita a operação com os demais camarões.

Deixe fritar sem dourar e retire do óleo (não utilize papel absorvente).

Frite-os de três em três.

Assim que terminar, junte todos camarões e leve de volta ao óleo, com o fogo mais alto, para acabar de fritá-los por dentro e assim eles ficarão crocantes.

Sirva os camarões salpicados com cebolinha e molho agridoce a parte.

Para uma autêntica receita chinesa sirva com os famosos palitinhos, invés de usar garfos, mergulhando os camarões no molho agridoce. 

Em japonês conhecemos como Hashi e em Chinês chama-se Kuaizi!!!

Bom apetite,

Beijus da Chris

SUFLÊ DE ALHO PORÓ

A pedido de uma grande amiga, a Flavinha lá de Santos, estou colocando aqui no Blog a minha receita de Suflê de alho poró, que por sinal fiz hoje na hora do almoço.

Costumo fazer também misturado com o chuchu, mais daí é uma outra receita que vou colocar em breve, os ingredientes mudam um pouco.

Esse suflê fica cremoso e ultra leve...

Ingredientes:

1 talo médio de alho poró picado

½ cebola bem picadinha, 1 dente de alho picado ou moído

azeite de oliva - 1 fio para refogar

4 ovos separados

queijo parmesão ralado - 1 c. sopa

molho branco (bechamel) cerca de 1 xicára - 200 ml (1 c. sobremesa de manteiga, 1 c. sopa de farinha de trigo, 1 xícara de leite frio)

sal, pimenta moida na hora , noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Refogar no azeite a cebola, até murchar, acrescentar o dente de alho moído e depois o alho poró picado; deixar cozinhar alguns minutos e reservar (isto pode ser feito de véspera e guardar na geladeira, só amornando no micro ou na panela antes de usar).

Foto Reprodução: Mesa de Ana Teresa

Bater as gemas um pouco e misturá-las ao alho poró já refogado.

Foto Reprodução: Mesa de Ana Teresa

Preparar o bechamel:

Derreter a manteiga, acrescentar a farinha, deixando cozinhar um pouco e por fim acrescentar o leite batendo bem para não empelotar.

Acrescentar o molho bechamel ao alho poró, um punhado de queijo ralado (opcional), sal, pimenta noz moscada e provar.

Foto Reprodução: Mesa de Ana Teresa

Bater as claras em neve bem firme e misturar levemente à massa.

                                                                            Foto Reprodução: Mesa de Ana Teresa

Transferir para pixex alto untado com manteiga e polvilhar a superfície do suflê com queijo parmesão ralado.

Foto Reprodução: Mesa de Ana Teresa

Não se assustem se o suflê inflar quando estiver no forno (ele fica lindo) e depois de uns minutinhos que você for serví-lo ele murche totalmente. Com todos isso acontece...não se preocupem, rsrsrs....então bora comer rapidinho e quentinho!!!!

Beijus da Chris

BOMBOM CASADINHO TRUFADO

Esses bombons casadinhos são uma verdadeira perdiçãoooo!!! Impossível comer um só, a combinação brigadeiro com beijinho é perfeita. 

Essa receita é uma excelente opção para o faça e venda!!! Para vender faça em tamanhos um pouco maiores e capriche na embalagem!!!

Ingredientes

. 2 latas de leite condensado

. 100 g de coco ralado

. 3 colheres (sopa) de manteiga

. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

. 400 g de cobertura fracionada de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

1. Prepare o beijinho: coloque 1 lata de leite condensado, coco ralado e 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela em fogo médio.

2. Vá mexendo até que o doce fique consistente e solte do fundo. Deixe esfriar e reserve.

3. Faça o brigadeiro: junte 1 lata de leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga.

4. Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela dando ponto de enrolar.

5. Passe para um refratário untado e deixe esfriar.

6. Depois de frio, com 1 colher (chá), enrole bolinhas bem pequenas e reserve.

7. Abra com as mãos uma porção de beijinho (cerca de 1 colher de sopa) e coloque no centro uma bolinha de brigadeiro.

8. Enrole a mistura dando formato de bombom e acomode-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira.

9. Para banhar e finalizar, derreta a cobertura hidrogenada em banho-maria. 

10. Com um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura derretida e retire dando algumas batidinhas para eliminar o excesso e obter um banho fino e uniforme. 

11. Coloque novamente sobre a superfície forrada com papel-manteiga e faça arabescos com a própria cobertura.

12. Espere secar e sirva.

Beijus da Chris

NHOQUE RECHEADO DE FRANGO COM CATUPIRY

A receita desse Nhoque é um pouco diferente da tradicional que conhecemos, é feito de massa cozida!!! Hoje a opção que eu sugiro para vocês é fazê-lo recheado e a sugestão é de frango com catupiry. 

A diferença para a massa do nhoque tradicional é que você consegue recheá-lo. Na receita tradicional que a massa não é cozida antes não é possível usar recheio, pois a massa fica bem mole e você não tem como bolear a mão.

Pode ser feito sem recheio também, fica excelente, e continua sendo uma boa opção de certeza que a receita dará certo, com a massa cozida você dificilmente irá perder o ponto!!! 

Ingredientes:

2 batatas grandes cozidas e espremidas

4 copos de farinha de trigo

1 litro de leite

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 ovo

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Recheio:

1 peito de frango cozido e desfiado (temperado a seu gosto)

1 dente de alho

1 cebola

1 tomate

Cheiro verde(a gosto)

Orégano (a gosto)

Catupiry

Molho de tomate ( ver receita aqui)

Modo de preparo

Ferva o leite, a manteiga e o sal, depois acrescente a farinha de uma só vez, como se você estivesse fazendo a massa de coxinha ok!!!

Abaixe o fogo e mexa até virar aquela bola.

Coloque a massa em uma superfície lisa e seca, eu uso o mármore da pia, abra uma cavidade no meio e coloque o ovo levemente batido, as batatas espremidas e o queijo ralado.

Sove muito bem a massa até encorporar todos os ingredientes e até que a massa esfrie e fique lisinha e reserve.

Recheio:

Refogue o alho, a cebola,tomate e cheiro verde, acrescente o orégano e sal, coloque o frango desfiado,reserve e espere o recheio esfriar para começar a rechear.

Montagem:

Faça bolinhas (tamanho médio) e recheie com o frango e um pouco de catupiry.

Feche as bolinhas e coloque na travessa forrada com o molho de tomate.

Cubra com bastante molho de tomate e salpique queijo parmesão ou mussarela por cima.

Leve ao forno à 200° pré-aquecido por 20 minutos

Serve 5 pessoas.

OBS: quando eu faço o nhoque recheado eu levo direto ao forno com o molho, para aquecer o recheio. Caso você decida fazê-lo simples, sem o recheio, pode dar uma pré cozida em água fervendo antes, da mesma maneira que você faria com o nhoque tradicional. 

Coloque na água fervendo e retire quando o nhoque subir na panela, coloque na travessa como o molho já quente e sirva em seguida, não precisa colocar no forno, certo???

Espero que tenham gostado da receita e bom apetite!!!

Beijus da Chris

MANJAR DE CÔCO COM CALDA DE AMEIXAS

E para a sobremesa um Manjar de Côco com um calda de ameixas super aromática, essa é a sobremesa preferida do meu pai e com certeza não vai faltar nesse domingo.

Ingredientes:

500 g de açúcar

2 xícaras de água

10 cravos da índia

1 pau de canela

150 g de ameixa preta sem caroço

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

1 medida da lata de leite condensado de leite de coco

3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o cravo, a canela e as ameixas cortadas e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 15 minutos até formar uma calda.

Em outra panela, leve ao fogo o leite condensado, leite de coco, leite e o amido de milho, batendo com um batedor de arame para não empelotar.

Quando começar a ferver, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até engrossar a mistura.

Umideça as forminhas individuais com água e despeje o manjar dentro delas, leve à geladeira por 40 minutos.

Desenforme e sirva acompanhado da calda de ameixas.

Eu uso as forminhas individuais  de alumínio que eu tenho aqui em casa mas caso você não tenha faça do mesmo jeito usando uma forma de pudim e umidecendo com água.

PICANHA ASSADA AO MOLHO DE ALHO

Nesse Domingo vamos comemorar o dia dos Pais, aproveite seu tempo para ficar com ele sem perder horas na cozinha preparando essa receita rapidérrima de Picanha assada no sal grosso, ele vai adorar!!! E pra complementar esse prato vou ensinar ainda como fazer um delicioso molho de alho para servir junto.

Ingredientes:

1 peça de picanha de aproximadamente 1,4 Kilos

1 pacote de sal grosso de 500 gramas

Para o molho:

8 a 10 dentes de alho picados na faca

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de molho shoyu

Obs: eu não uso sal no molho porque a picanha já está salgada e a manteiga e o shoyu já tem sal.

Modo de preparo:

Despeje o sal groso em uma travessa formando uma camada de mais ou menos 1 centímetro.

Coloque a picanha na travessa, com o lado da gordura virado para cima.

Cubra a picanha com uma camada fina de sal grosso.

Não é necessário cubrir com papel alumínio, a camada de sal protege a carne. 

Leve ao forno médio (+ ou – 200 graus) por aproximadamente 1 hora.

Quando tirar do forno, retire a camada de sal de cima para servir.

Para preparar o molho coloque o azeite em uma panela de fundo anti aderente até que fique bem quente. Em seguida coloque o alho picado e não amassado ok. Deixe que o alho frite bem para que solte todo o sabor. Enquanto doura o alho mexa com a escumadeira para não grudar e nem queimar. Não deixe fritar demais, retire com a escumadeira e reserve.

Na mesma panela do azeite coloque a manteiga e mexa até derreter e em seguida o molho shoyo. Volte o alho frito para a panela para misturar ao molho.

Fatie a picanha e coloque dentro da panela para incorporar ao molho , ou se preferir deixe à parte para quem quiser se servir do molho.

Sirva com um arroz branco e uma salada ou se preferir com uma farofinha!!!

Bom apetite e feliz Dia dos Pais!!!

Beijus da Chris